A taurin az emberi szervezetben is előforduló kéntartamú aminosav legnagyobb mennyiségben az agyban és az idegrendszerben található meg. Az emberi szervezetben kilogrammonként hozzávetőlegesen 1 gramm taurint raktároz. Ciszteinből és B6-vitaminból szintetizálódni képes. Forrásai a tengeri halak, rákok, kagylók, de a húsokban és az anyatejben is nagyobb mennyiségben lelhető fel. Az anyatejben a második legnagyobb mennyiségben jelenlévő aminosav. Fontos energiaátvivő és méregtelenítő hatású, részt vesz a sejtmembránokat stabilizálásában és a kalcium-anyagcserében, lényeges szerepe van a szív-izomzat, a fehér vérsejtek, és a vázizomzat felépítésében, a központi idegrendszer működésében.

Kulcs szerepe van a folyadékterek szabályozásában az izomsejteken belül, az ásványok szállításában, az inzulin és az adrenalin szint szabályozásában, a zsiradékok emésztésében, a koleszterinszint alakításában, a sperma és epe-képződésben, az immunrendszer optimális működésében. Hiánya esetén szívizom károsodás, a recehártya degeneráció, növekedési zavarok alakulnak ki. A szervezetben lévő szabad taurinnak több mint az 50%-a a szívben található. Inzulinszerű hatása is igazolni látszik egy kutatás során a taurin az inzulin 50%-os kapacitásának megfelelő mennyiségű glükóz bevitelt indukált a sejtekbe.